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豌豆肽 小分子低聚肽

  • 豌豆肽是以豌豆蛋白为原料,经酶解、分离、精制和干燥等加工过程而制得的相对分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。氨基酸是人体必须的营养物质,但人体有8种氨基酸不能自身合成
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豌豆肽是以豌豆蛋白为原料,经酶解、分离、精制和干燥等加工过程而制得的相对分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。氨基酸是人体必须的营养物质,但人体有8种氨基酸不能自身合成,需由外界摄取。豌豆肽中这8种氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外,其余的氨基酸比例接近于FAO/WHO推荐模式。口味温和、价廉,可用于婴儿配方乳粉。

【理化指标】
蛋白质% ≥ 90.0
肽含量 ≥ 80.0
相对分子质量小于1000的蛋白质水解物所占比例,(g/100g) ≥85
总谷氨酸,g/100g ≥25
水分,% ≤7.0
灰分,% ≤7.0
菌落总数,CFU/g ≤10000
大肠菌群MPN/100g ≤ 90
霉菌CFU/g ≤ 25
酵母CFU/g ≤ 25
铅(以Pb计),mg/kg ≤0.5
砷(以As计),mg/kg ≤0.3

【豌豆肽的理化性质】         
1.保水性吸油性和凝胶形成性:豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性,可以用于火腿肠等肉制品中,作为优良的添加剂。           
2.发泡性和泡沫稳定性:豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性,可部分代替蛋类添加到糕点制品中。
3.乳化性和乳化稳定性:豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性,可用作各类食品的乳化剂:豌豆多肽能迅速乳化脂肪,调制出乳化性好的香肠,制得的香肠十分可口,营养价值高。      
4.运用生物工程技术成功地解决了含有大量蛋白质(20%以上)和脂肪的豌豆不能发酵制酒的科技难题。如豌豆(肽)白酒。
5.豌豆肽用于化妆品方面能抑制弹性蛋白酶、弹性蛋白及葡萄氨基葡聚糖(硫酸软骨素)的合成。
      

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