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鱼胶肽

  • 鱼胶是鱼鳔的干制品,与燕窝、鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋人参之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂
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鱼胶是鱼鳔的干制品,与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼胶肽是将鱼胶经过酶解等多种工艺获得的小分子肽物质。
 
 
【.鱼胶肽的理化性质】  
1.鱼胶肽营养丰富:鱼胶中含有丰富的胶原蛋白。
2.鱼胶肽溶解性好:低聚肽分子量小,能完全溶于水,当它溶解后,它的水溶液澄清透明,而且在酸性环境或加热处理的情况下,鱼胶肽仍可以保持稳定,不会被破坏,所以是一种较为稳定的小分子物质,它的功能价值也不容易被破坏,且在冲调过程中也无起球、结块现象,明显优于蛋白粉。
3.鱼胶肽起效快:鱼胶肽可直接进入机体被机体吸收,能作为载体输送营养物质,所以它耗能低,起效快。
 
【理化指标】
项目                              指标
水分%                              ≤   10
氨氮%                               ≥   0.5
总氮%                               ≥   13
砷(以AS计)mg/kg                               ≤   0.5
铅(以Pb计)mg/kg                              ≤   0.3
汞(以Hg计)mg/kg                              ≤   0.3
菌落总数 cfu/g                               ≤   30000
大肠杆菌 MPN/g                               ≤   90
霉菌 cfu/g                               ≤   25
酵母 cfu/g                               ≤   25

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