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肽键的性质决定肽的功能

浏览次数:发表时间:2019-12-27
      小分子肽是由氨基酸以肽键链接而成,而肽键是由羧基和氨基共同形成的共价键。氨基酸的数目与序列决定了小分子肽的种类,而氨基酸之间的肽键与氨基酸的功能相关。一般由两个氨基酸形成的肽称为二肽,以三个氨基酸形成的肽称为三肽,以此类推。而肽链中的氨基酸是先进行脱水处理才能形残基的,所以肽的命名是根据肽的残基数量来决定的。
 
      对于肽的化学结构,我们是从肽的氨基端的分子开始写起,所以,肽的分子结构一般会比较长,比较复杂,最典型的就是肌联蛋白含有25000多个氨基酸,其化学名是最长的英文单词,有189819个字母,读一遍要用3个半小时。
 
肽键的性质决定肽的功能
 
      肽键之所以能链接氨基酸,是因为它具有较强的稳定性,而肽键的稳定性取决于它的原子,即在肽键的C-N单键具有约40%双键性质,而C=O双键具有40%单键性质。这就使得肽键的亚氨基在pH0-14的范围内没有明显的解离和质子化的倾向,而肽键中的C-N单键不能自由旋转,使蛋白质能折叠成各种三维构象,所以,肽键的结构是相对稳定的。
 
      随着我们对肽分子的研究,我们已经能通过蛋白质酶解获得一些简单的多肽,并将其用于食品,医药,及其它产业中,而这个酶解,就是利用酶将蛋白质沿着肽链进行分解切割,从而得到不同的小分子肽。除了这些酶解出来的肽,我们还能从自然界中寻找到一些具有特殊性质的小肽,这些小肽存在于生物体内,并发挥一定的作用。比如:“谷胱甘肽是一种三肽,其中的δ-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸。其中的“δ-”表示谷氨酸是用侧链的羧基与半胱氨酸形成肽键。因为这些小肽的合成是用专门的酶合成的,所以会有非标准肽键,也可以含有特殊氨基酸。谷胱甘肽含有巯基,有还原型及氧化型之别(这主要是依靠它的肽键所分辨)
 
      小分子肽的化学性质取决于蛋白质与肽键,而肽的分子结构比氨基酸完整,且比氨基酸更加稳定,所以小分子肽的化学作用及分子性质比氨基酸要完整,其作用也更多。

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