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肽临床营养学

浏览次数:发表时间:2019-05-19
      肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,由2个或2个以上氨基酸分子通过肽键相互连接而成,是蛋白质的结构与功能片段,并使蛋白质具有数以千万计的生理功能,其本身也具有很强的生物活性,氨基酸作为肽的基本构成单位,其种类,数目与排列顺序的不同,决定了肽纷繁复杂的结构与功能。由2个或者3个氨基酸脱水缩合而成的肽分别称为二肽或三肽,依此类推为四肽、五肽等。肽和蛋白质之间没有严格的区分,一般认为,以氨基酸的数量来划分,肽链上氨基酸数目在10个以上的为寡肽(oligopeptide),10~50个的为多肽(polyeptide),50个以上的则为蛋白质。人们习惯上也把寡肽称之为短肽或低聚肽,其中的二、三肽又称为小肽。
 
肽临床营养学
 
      生物体内存在着原生肽类分子,对机体的正常生命活动不可或缺,这些参与机体的生理活动的肽类分子称为生物活性肽(bioactive peptides)。生物活性肽是由氨基酸以不同组成的排列方式构成的,从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称。这些肽类可通过磷酸化、糖基化活酰基化被激活而发挥生理作用。
 
 
      目前,人们已经能够利用体外酶解的手段,从动物在、植物和微生物中分离出多种多样的生物活性肽,其生理功能主要有激素和调节激素的作用,对生物体内的酶具有调节和抑制功能,免疫调节,促生长发育、抗血栓;抗高血压,降胆固醇,抑制细菌、病毒作用,抗氧化和清除自由基作用,改善元素吸收和矿物质运输,促进生长等。生物活性肽具有良好的理化性质,良好的水合性,使其溶解度增加,黏度降低,胶凝性降低,发泡性降低,因而使得其加工性能良好。生物活性肽是筛选药物,制备疫苗和功能性食品的资源宝库。目前,世界各国正在竞相研究和开发肽类药物和功能性食品。
 
      内容节选自 李勇.《肽临床营养学》.北京:北京大学医学出版社,“生物活性肽的概念与发展概况”
 

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