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功能肽与乳制品的渊源

浏览次数:发表时间:2021-06-22
      1902年,英国科学家第一次发现了一个对胰腺分泌具有调节作用的内源性功能因子,100年后,瑞典科学家证实了当初发现的功能因子就是由27个氨基酸组成的多肽。而多肽是比蛋白质分子量更小的生化物质,我们摄入的一些食物中含大量的蛋白质,而蛋白质又多肽组成,功能肽具有补充营养,调节功能的作用。

      而蛋白质的分子量大,不易被人体吸收,此时,我们可以利用一些技术将蛋白质分解成功能多肽,便于人体的吸收。生活中常见的功能肽有:大豆蛋白中可分离出具有降低血脂的降脂肽;牛乳中可分离出具有促进钙吸收的酪蛋白磷酸肽;鱼、虾中可分离出具有降压作用的降压肽。这些功能肽常作为食品添加剂被应用于食品之中,而乳制品在功能肽上的运用也是炉火纯青的。
 

 
      功能肽与乳制品的渊源
      (1)第一次将功能肽成功运用于乳制品是酪蛋白磷酸肽被运用于牛奶中。牛奶是一种含钙量极高的营养饮用品,但是它含钙量高也造就了牛奶中的钙难以完全吸收的后果,这些难以吸收的钙一部分会在肠道中形成难溶性的钙盐而排除体外。而酪蛋白磷酸肽中含有大量的磷酸丝氨酸和谷氨酸族,酪蛋白磷酸肽在中性和碱性条件下,可以通过丝氨磷酸和钙、铁等金属离子结合,由小肠肠壁吸收后再释放出来,从而有效地避免了钙在小肠中性和偏碱性环境中沉淀,促进钙的吸收。所以我们在牛奶中添加适量的酪蛋白磷酸肽可以促进钙吸收。
 
      (2)白蛋白多肽能促进核酸等物质的吸收和利用。白蛋白多肽是以鸡蛋为原料进行定向酶切技术,从而得到的小分子多肽,白蛋白多肽具有鸡蛋蛋白全部的营养价值,可以提高机体免疫力,补充营养,促进核酸等物质的吸收和利用,而且小分子肽易吸收,无副作用,是常见保健食品的添加剂。
 
      (3)目前,我国已经尝试,并成功将大豆多肽添加入鲜牛奶中。大豆多肽是从大豆蛋白中分离出来的活性多肽,它具有降低胆固醇在体内重吸收,减少甘油三酯在体内合成,促进脂肪代谢等功能。因为老年人的身体机能退化,器官和系统的功能较差,所以,这种加入了大豆多肽的牛奶特别适应于中老年人群。它不仅提供了人体必需的蛋白营养,还能有效降低血中胆固醇和甘油三酯含量,同时,还能加快体内耗能、燃烧脂肪、抵抗肥胖,这对预防老年性疾病,如心血管疾病、糖尿病等都具有重要意义。
 
(4)各种功能肽,如:降压肽、降糖肽、记忆肽等都可以应用于乳品。专家在科技与食品安全的基础上研究小分子肽的脱色、脱苦、功能团保护等因素,并将其与乳品生产工艺相配合,充分的将功能肽运用于乳制品中。推动乳制品的发展,促进保健业的进步。
 
 
 

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